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影響面粉品質的主要因素及控制措施

信息來源:www.banjia0756.cn 發布時間:2020-04-22
  面粉品質一般會受三個方面影響,分別是小麥品質、面粉加工工藝及操作和面粉品質改良劑。
  那么,這三點是怎么去影響面粉品質的呢?讓我們來詳細了解下:
  一、小麥品質:
  面粉廠想要做到面粉品質的穩定,首先要把好小麥采購關,確保加工原糧產地、品種、來源的穩定性。
  原糧入庫前要進行例行化驗,校核原糧與樣品的一致性,對化驗結果、樣品等建檔備案。
  原糧進廠后要嚴格管理,分倉儲存,定期檢查,確保品質完好。同時根據全年通用粉、專用粉品種生產計劃,對照樣品品質檢驗數據,編制品種小麥的采購方案,然后根據市場的變化隨時予以調整。
  在生產專用粉之前,應根據其生產的專用粉品種,對原糧進行搭配。原糧搭配應打破傳統的根據顏色、軟硬搭配方法,應主要根據需生產的專用品種所要求的蛋白質含量、面筋質強弱搭配原糧,使之基本符合所要求的指標。
  二、面粉加工工藝及操作:
  小麥的清理工藝效果直接影響面粉的含砂量及磁性金屬物含量指標;小麥的潤麥水分及時間決定著面粉水分的高低,對于面粉白度及出粉率也有一定影響。
  先進的制粉工藝以及高效運轉的制粉設備是面粉質量穩定的前提,工藝設計、磨粉機技術參數以及高方篩篩路設計應符合原糧和產品要求,專用粉的生產要求粉路更加完善、靈活。
  需設置配粉系統,必要時進行面粉搭配。不論生產何種產品,設備的管理維護保養都是提高和穩定面粉質量的...。另外,加強員工的素質教育,精心操作,完善質量控制體系,是...面粉質量穩定提高的重要步驟。
  三、面粉品質改良劑:
  當前乃至今后相當長一段時間內我國還不能從根本上解決...小麥問題,用國產小麥又難以生產出符合要求的各種專用粉和高質量的面制品;
  在這種情況下科學地、合理地使用...標準允許的品質改良劑,來開發各種專用粉,改善面粉質量。



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