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買面粉,不是越白越好,先看袋子上的標準號,輕松買到好的面粉

信息來源:www.banjia0756.cn 發布時間:2021-09-01
  面粉是用小麥加工而成的粉,也是家家戶戶的必備之物,做包子、餃子、面條、面包等各種面食都離不開面粉。面粉作為日常飲食中的主要食材,在我們的生活中需求量也是比較大的,現在超市中的面粉種類五花八門,用途各不相同,很多人在選購面粉時都會有些不知所措,還有些人在購買面粉時經常認為面粉越白品質越好,其實這樣的說法是不正確的。
  優質面粉顏色呈乳白色或淡黃色
  優質好面粉顏色呈乳白色或淡黃色,摸起來柔軟又細膩,不結塊,不光滑,捏一捏都是散開的。而有些面粉看起來顏色“煞白”,摸起來更是像滑石粉似的順滑,這樣的面粉往往都會有“添加劑”。但現在的很少見到有賣散裝面粉的,大部分都是成袋包裝的面粉,在購買時我們很難打開再去挑選,所以在買面粉時可以先看面粉的包裝袋,根據面粉的等級和標準號來判定是否是好面粉。
  如何選購需要的面粉
  面粉的種類繁多,用途不一樣,比如做面包的高筋,做饅頭的中筋粉,做蛋糕的低筋粉,外包裝袋上不是每一種都會寫得很明白,比如寫“高級粉”“富強粉”等,讓人看的一頭霧水。
  其實每一種面粉的包裝上都會有特定的“符號”,也就是國家執行標準號,這相當于面粉的“身份證”,很清楚地表示出面粉的種類,一般在正規超市購買的面粉,包裝上都會印有符合國家執行標準的代號,可以按需買到自己想要的面粉。
  1、高筋面粉
  國家推薦標準:GB/T8607
  高筋面粉大家又稱為強筋粉,相比于中筋和低筋面粉來說,蛋白質含量是最高的,而蛋白質含量的高低代表著面粉的筋力強度,價格也最高。高筋面粉常用來制作一些面包、餃子皮等食物,有些地方也常用來做一些面食,如山東的戧面饅頭、陜西的褲帶面等。高筋面粉的國家推薦標準是:GB/T8607,如果面袋上沒有這行字,或者是別的標準,那肯定不是合格的高筋面粉。
  2、中筋面粉
  國家推薦標準:GB/T1355
  中筋面粉是介于高、低面粉之間的一種普通面粉,也是最常見、用途最廣的一種面粉,像我們平時在家做包子、餃子、饅頭等都是使用的中筋面粉。不僅功能性比較強,價格也較為便宜,在家庭中使用的比較多,所以在購買中筋面粉時要更加注意一下,仔細看面袋上的國家執行標準是不是GB/T1355,有這行標準的代表是合格的中筋面粉。
  3、低筋面粉
  國家推薦標準:GB/T8608
  低筋面粉又稱為低粉或蛋糕粉,比中筋面粉更為精細,適合制作各種蛋糕類的食物,因為低筋面粉的蛋白質含量較低,筋力也較弱,所以做出來的蛋糕、餅干會更細膩柔軟,也能更好的膨發,有時候蛋糕做不成功不一定是廚藝問題,很有可能是面粉用錯了。在購買低筋面粉時,看準包裝上的國家執行標準:GB/T8608,只有符合這個標準,買到的才是真正的低筋粉。
  面粉不僅在用途上有區分,按照加工精度,還有質量之分,在購買面粉時我們會看到有一級粉(特制)、二級粉和標準粉,質量依次降低,口感也有些許差別,條件允許的話還是盡量購買一等粉,加工精度更高,雜物更少,做出來的面食也會更香甜好吃。



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